葡萄酒是世界上最流行的健康酒類產(chǎn)品，在一般活動中都會看到葡萄酒的身影，而喜歡喝紅葡萄酒的人也越來越多。有些人喜歡喝葡萄酒，那是因為紅酒濃郁獨特帶有些許香醇的口感，散發(fā)著香草冰激淋和花束的香氣，還有帶烤面包的風(fēng)味，口感甜美而成熟；有些人喜愛葡萄美酒，是因為紅酒具有養(yǎng)生保健的功效。

    由于世界上葡萄種類多在加上制造方式不一，所釀造出來的葡萄酒口味香氣都不一樣。我們曾一般葡萄酒的香氣香氣分為八種主要類型：
    1、動物氣味：野味、脂肪味、肉類味、肉味、麝香味、貓尿味等。在葡萄酒中,這類氣味主要是麝香和一些成年老酒的肉味及脂肪味等。
    2、香脂氣味：是指芳香植物的香氣。包括所有的樹脂、刺柏、香子蘭、松油、安息香等氣味。在葡萄酒中, 主要是各種樹脂的氣味。
    3、燒焦氣味：包括煙熏、烤、干面包、巴旦杏仁、干草、咖啡、木頭等氣味；此外還有動物皮、松油等氣味。在葡萄酒中, 除各種焦、煙熏等氣味外, 燒焦氣味主要是在葡萄酒成熟過程中丹寧變化或溶解橡木成分形成的氣味。
    4、化學(xué)氣味：包括酒精、丙酮、醋、酚、苯、碘、氧化、酵母、微生物等氣味。葡萄酒中的化學(xué)氣味, 最常見的為硫、醋、氧化等不良氣味。這些氣味的出現(xiàn), 都會不同程度地損害葡萄酒的質(zhì)量。
    5、(廚房用)香料氣味: 包括所有用作作料的香料, 主要有月桂、胡椒、桂皮、姜、甘草、薄荷等氣味。這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時間長的紅葡萄酒中。
    6、花香: 包括所有的花香, 但常見的有堇菜、山查、玫瑰、檸檬、茉莉、鳶尾、天竺葵、洋槐、椴樹、葡萄等的花香。
    7、果香: 包括所有的果香, 但常見的是覆盆子、櫻桃、草莓、石榴、醋栗、杏、蘋果、梨、香蕉、核桃、無花果等氣味。
    8、植物與礦物氣味: 主要有青草、落葉、塊根、蘑菇、濕禾桿、濕青苔、濕土、青葉等氣味。 后三類氣味在新葡萄酒中常常出現(xiàn), 而在成年老酒中則極少見到。此外, 如椴樹花、玫瑰等花香, 櫻桃、桃、草莓等果香和生青、青葉等植物氣味, 是葡萄酒中常見的氣味。
    上述八大類香氣對應(yīng)著許多復(fù)雜的呈香物質(zhì)。在葡萄酒中，根據(jù)這些物質(zhì)的來源，可將葡萄酒的香氣分為三大類：
    1、源于葡萄漿果的香氣, 叫做果香或品種香(亦稱為一類香氣)。
    2、源于發(fā)酵的香氣, 叫做酒香或發(fā)酵香(亦稱為二類香氣)。
    3、源于陳釀的香氣, 叫做醇香或陳釀香(亦稱為三類香氣)。
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