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藏酒文化

葡萄酒的釀造 橡木桶的使用是關(guān)鍵
發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2013.03.05

      無(wú)論你是親眼見(jiàn)到還是只是在電視上見(jiàn)到過(guò)，一般我們看見(jiàn)釀葡萄酒酒的都是橡木桶，目前法國(guó)每年生產(chǎn)大約20萬(wàn)個(gè)以上的橡木桶。
      羅馬時(shí)代葡萄酒跟橡木桶就已經(jīng)有密切關(guān)系，當(dāng)時(shí)橡木桶除了可以用來(lái)保存及運(yùn)送葡萄酒外，同時(shí)可以用來(lái)運(yùn)送其它用品如火藥等。很多人嘗試過(guò)使用其它類型的木頭，但是效果都不佳，主要是因?yàn)橄鹉颈旧碛懈呱鞆埩?，可輕易搬動(dòng)、展延性強(qiáng)而且防水(酒)。
      后來(lái)釀酒師發(fā)現(xiàn)橡木里面的氣孔會(huì)讓葡萄酒在陳年過(guò)程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會(huì)使葡萄酒變得更加柔順并增添許多風(fēng)味。
      一般可以用來(lái)做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國(guó)的白橡木，另一種是歐洲的棕色橡木。美國(guó)白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長(zhǎng)速度較快，所以價(jià)格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細(xì)致，紋理較密，不過(guò)生長(zhǎng)速度較慢，所以價(jià)格比較高。


文章由紅酒柜 iojpwj.cn 整理提供


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