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藏酒文化

淺述單寧物質(zhì)在紅酒中的作用
發(fā)布者:嘉森電器 發(fā)布時間:2013.05.15

      我們常說葡萄酒的單寧,很多人并不知道這究竟是什么,其實(shí)單寧是一種酸性物質(zhì),主要源于葡萄皮和葡萄籽。
      紅葡萄酒是要保留葡萄皮發(fā)酵的,在發(fā)酵過程中,酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質(zhì)。單寧是紅葡萄酒的靈魂,它的主要作用是為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅(jiān)實(shí)豐滿;有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì),為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色;和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng),生成新的物質(zhì),增加葡萄酒的復(fù)雜性。
      一般單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良,通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、索然無味。當(dāng)然,單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比,并不是說單寧含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
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