葡萄酒的氧化會導致其變質(zhì)
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2013.08.02 |
酒在釀造的時候一定會接觸到空氣中的氧氣，但是在釀酒時如果適當?shù)氖褂枚趸蚩杀苊饩蒲趸?。不是所有氧化的酒都不好，有的酒的特色就是就是因為酒已?jīng)氧化了。
酒氧化大多有幾個原因，主要的兩個原因是因為化學氧化和微生物氧化。產(chǎn)生化學氧化是因為酒吸收了氧氣后，與酒里面的酚產(chǎn)生化學作用，導致酒失去了它的香味、口感和顏色。微生物氧化則是因為乳酸菌接觸到氧氣而把酒精變成醋酸和乙基醋酸鹽。
其它如附在葡萄上的氧化酵素也會影響到酒，但是只要在釀酒時注意一點既可避免。氧化的白葡萄酒顏色會很快變深、香味和口感會消失，就算香味和口感沒有完全消失整體的感覺也會變掉。
紅葡萄酒比較沒有氧化的問題，但是氧化的紅葡萄酒顏色會變成咖啡色或變的沒有光澤，香味含有乙醛而且果味也會迅速消失。
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