葡萄酒釀造中橡木桶的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2013.09.27 |
在葡萄酒的釀造中橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響在于使葡萄酒透過(guò)適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，并將木桶中的香味融入酒中。橡木桶壁的木質(zhì)細(xì)胞具有透氣的功能，可以讓極少量的空氣穿過(guò)桶壁，滲透到桶中使葡萄酒產(chǎn)生適度的氧化作用。
一般釀制過(guò)程中過(guò)度的氧化會(huì)使酒變質(zhì)，但緩慢滲入桶中微量的氧氣卻可以柔化單寧，讓酒更圓熟，同時(shí)也讓葡萄酒中新鮮的水果香味逐漸醞釀成豐富多變的成熟酒香，可見(jiàn)氧氣對(duì)葡萄酒成熟和培養(yǎng)的重要。因?yàn)檠趸木壒剩?jīng)橡木桶培養(yǎng)的紅葡萄酒顏色會(huì)變得比儲(chǔ)存前還要淡，并且色調(diào)偏橘紅；相反地，白酒經(jīng)儲(chǔ)存后則顏色變深，色調(diào)偏金黃。
橡木桶主要用于優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒及部分白葡萄酒的釀造。葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶釀造，香氣復(fù)雜性增強(qiáng)，色素穩(wěn)定，酒體肥碩、飽滿。對(duì)于紅葡萄酒，酒體與醇厚感增強(qiáng)，而白葡萄酒，則變得更加柔和、圓潤(rùn)。
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