紅酒柜良好的溫度、濕度、通風、光線和振動
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2020.09.14 |
隨著人們的生活水平不斷上升，在很多高級聚會與一些活動中，都會看到葡萄酒的身影，而喜歡喝紅葡萄酒的人也越來越多。葡萄酒是世界上最昂貴的酒類產(chǎn)品同時葡萄酒的儲存條件也是最苛刻的。目前葡萄酒儲存最好的方式就是放在酒窖或電子酒柜中。葡萄酒的儲存條件與溫度、濕度、通風、光線和振動有關，葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的儲存自然而然就關系到葡萄酒在瓶中陳年的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、通風、光線和振動
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第一個最要緊的因素就是溫度，葡萄酒最佳的保存溫度應該是13度左右，曾經(jīng)有學者作過專門的分析，認為理想溫度是攝氏12.8度。加州大學化學系教授AlexanderJ.Pardell曾經(jīng)做過試驗研究，如果以攝氏13度作為基準，如果溫度上升到攝氏17度，酒的成熟速度會是原來的1.2～1.5倍，如果溫度增加到23攝氏度，成熟速度將變成2～8倍，溫度升高到32攝氏度，成熟速度將變?yōu)?～56倍。當然成熟速度的變化也和釀酒所用葡萄品種，和釀造法不同而不同。另外，溫度最好要保持恒定，變化很大的溫度，對酒的傷害也是很大的。有人也許會問，溫度稍微高一點，酒的成熟速度快，這樣需要比較長時間成熟的酒，不是很快就可以喝了嗎？其實，成熟速度快，會讓酒的風味比較粗糙，而且有時會發(fā)生過分氧化讓酒有變質(zhì)的可能。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般認為在60～70%是比較合適的，濕度太低，軟布塞會變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時候很容易斷裂甚至碎掉，那時就免不了有很多木屑掉到酒里，這可是有點令人討厭的事情。如果濕度過高有時也不好，軟木塞容易發(fā)霉，而且，在酒窖里的話，還容易滋生一種甲蟲，這種象虱子大小的甲蟲會把軟木塞咬壞。
通風：葡萄酒在存放過程中會產(chǎn)生有毒氣體二氧化硫，此氣體會危害到軟木塞，進而劣化酒質(zhì)。因此，葡萄酒的長期存放需要一個天然通風的環(huán)境，有效消除儲存環(huán)境的有害氣體，雜味或者其他霉味，給葡萄酒一個好的成長環(huán)境。
紫外線對酒的損害也是很大的，因此想要長期保存的葡萄酒應該盡量放到避光的地方。雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。紫外線也是加速酒的氧化過程的罪魁禍首之一。
振動對酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個緩慢的過程，振動會讓葡萄酒加速成熟，當然結果也是讓酒變得粗糙。所以應該放到遠離振動的地方，而且不要經(jīng)常地搬動。
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