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行業(yè)資訊

氧氣是葡萄酒釀造的大敵嗎?
發(fā)布者:嘉森電器 發(fā)布時(shí)間:2015.01.09

      一直以來(lái),氧氣都被認(rèn)為是葡萄酒的天敵,會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。不過(guò),澳大利亞葡萄酒研究中心(Australian Wine Research Institutes)最新的研究表明,氧氣可能有助于葡萄酒的釀造。
      研究人員發(fā)現(xiàn),在葡萄酒釀造過(guò)程中的某些環(huán)節(jié)嚴(yán)格控制加入適量的氧氣會(huì)影響到葡萄酒的風(fēng)格。通常人們認(rèn)為氧氣對(duì)葡萄酒的破壞主要發(fā)生在瓶裝葡萄酒開(kāi)瓶之后。正是因?yàn)檫@個(gè)原因,研究人員猜測(cè),在釀酒的過(guò)程中加入氧氣是不是會(huì)有好的效果呢?
      研究人員將研究的重點(diǎn)放在發(fā)酵前和發(fā)酵中氧氣是否會(huì)提升葡萄酒的口感和酒體結(jié)構(gòu)。一旦他們確定發(fā)酵過(guò)程中加入氧氣的最佳時(shí)間點(diǎn),以及最佳的加氧速度:是持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間緩慢加入氧氣好還是瞬間注入一定量的氧氣好,新的研究成果才會(huì)應(yīng)用于釀酒廠。目前已經(jīng)發(fā)現(xiàn),對(duì)于某些葡萄品種,在發(fā)酵過(guò)程中加入氧氣確實(shí)可以形成新的口感。
      該研究項(xiàng)目將會(huì)持續(xù)4年時(shí)間。最終的研究結(jié)果將有助于釀酒師更好地控制葡萄酒的風(fēng)格,說(shuō)不定可以釀造出酒體豐滿的白葡萄酒。
      文章整理:紅酒柜 http://iojpwj.cn/newslist.asp

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