葡萄酒陳釀的后續(xù)工作
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時間：2015.07.04 |
剛經(jīng)過發(fā)酵的葡萄酒感官及其內(nèi)在葡萄酒柜里質(zhì)量均未達到理想的飲用要求，葡萄酒放進酒柜前必須經(jīng)過一段時間的陳釀，通過其一系列生物、化學、物理的變化，使酒體豐滿；酒香濃郁，而且其澄清度及穩(wěn)定性也達到了令人滿意的程度。因而在整個陳釀過程中還需進行后續(xù)的幾個工作。
一、倒酒
在貯存過程中，新酒產(chǎn)生的許多雜質(zhì)如酵母、酒石等沉降到容器底部，達到了初步澄清的效果，倒酒的目的，就是將該沉淀物同清酒分離，并使容器中的酒質(zhì)混合均勻。倒酒過程中，由于通風作用，可使酒體溶解部分氧，加快了新酒的成熟，也可使溶解的CO2等氣體揮發(fā)溢出，有利于酒的進一步澄清。
倒酒的時間應選擇在春季或冬季進行，而且要求天氣比較晴朗，氣壓高，冷而干燥。倒酒的次數(shù)可根據(jù)葡萄酒的質(zhì)量情況而定，一般第一年倒酒2－3次，第二年可視澄清度而定，應盡量避免過多次數(shù)的倒酒，尤其是炎熱季節(jié)應防止氧化。倒酒過程中應適時地進行SO2的調(diào)整。
二、添酒
由于在生產(chǎn)過程中進行倒酒或由于氣體揮發(fā)、酒液蒸發(fā)等自然條件的影響，貯酒容器出現(xiàn)空隙，應及時地用同品種、同酒齡的酒添滿容器。添酒的過程雖然比較簡單，但對于原酒貯存至關(guān)重要。添酒的次數(shù)一般每月1-2次，特殊情況下，可每周一次，如新酒或氣溫顯著變化等因素。
與添酒相反的操作是分酒，這主要是由于高溫季節(jié)酒液體積膨脹所致，一般每月分一次，防止脹壞或溢出。
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