紅酒柜：當(dāng)廣式菜肴遇上葡萄酒
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2015.12.25 |
廣東經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，美食文化更是璀璨奪目?！笆吃趶V州”聲譽(yù)馳名中外?；洸思磸V東地方風(fēng)味菜，是我國(guó)著名4大菜系之一，以獨(dú)特的清淡風(fēng)味，特有的菜式和韻味 ，獨(dú)樹一幟，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，在國(guó)內(nèi)外享負(fù)盛名。在烹調(diào)上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。廣式美食多種多樣，既有經(jīng)典的菜肴，又有獨(dú)具廣式特色的茶點(diǎn)，應(yīng)有盡有。
將廣式美食與葡萄酒搭配，粵菜的鮮嫩美味，配以葡萄酒的香醇美妙，讓您的味蕾盡情享受當(dāng)中的滋味。
1、清淡鮮美 白切雞
粵式宴席上流傳著“無(wú)雞不成宴”的說(shuō)法，白切雞、豉油雞、脆皮咸香雞一應(yīng)俱在。其中白切雞是粵菜雞肴中最普通的一種，屬于浸雞類，以其制作簡(jiǎn)易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點(diǎn)。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，具有蔥油香味，蔥段打花鑲邊，食時(shí)帶芥末醬，食之別有風(fēng)味。廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食。
推薦酒款：De Bortoli Hunter Valley chardonnay, Hunter Valley, Australia
評(píng)價(jià)：本款酒是著名的德保利酒莊旗下酒款之一，采用來(lái)自獵人谷的霞多麗釀造而成。該酒清亮，肥厚，含有新鮮水果味，與皮爽肉滑的白切雞搭配佐餐，既能映襯出雞肉的鮮美原味，也能凸顯出霞多麗葡萄酒的清爽口感。
2、皮脆肉鮮 脆皮燒鵝
脆皮燒鵝是廣州酒家的招牌粵菜，味道一流，深受食客歡迎。這道菜肴屬于燒味的一種，把填滿調(diào)味料的鵝，掛進(jìn)炭爐里用木炭高溫?zé)境鰜?lái)的菜式，以皮脆有光澤，皮汁多而不帶腥味為上品，通常以甜酸醬汁食用。皮脆、肉鮮、多汁的美味征服了諸多食客，剛出爐的燒鵝幾乎無(wú)可挑剔，皮酥，不肥膩，肉厚而不柴，入味很均勻。
推薦酒款：Domaine Leroy Bourgogne Rouge, Burgundy, France
評(píng)價(jià)： 此款酒的釀酒葡萄產(chǎn)自勃艮第地區(qū)，是著名的勒樺酒莊的一款勃艮第地區(qū)葡萄酒。 酒體適中，散發(fā)著紅色水果的香氣，單寧含量低，酸度適中偏高，非常適合與皮脆多汁的燒鵝搭配進(jìn)餐。
3、肥而不膩 芋頭扣肉
香芋扣肉是廣州地區(qū)的名菜之一，選用豬五花肉為原料，配以去皮荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碟子上。芋頭個(gè)大，肉白細(xì)，味香濃，蛋白質(zhì)豐富，成品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔芋軟糯，肉含芋味，芋留肉香，風(fēng)味別致。這道菜吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩。
當(dāng)廣式菜肴遇上葡萄酒
推薦酒款：E. Guigal, Cotes du Rhone, France
評(píng)價(jià)：該款酒極為濃郁，其藍(lán)莓和黑覆盆子果味中夾雜著櫻桃酒、胡椒和土味。酒體豐滿，展現(xiàn)了 Guigal 家族的釀酒實(shí)力。扣肉的脂肪能柔和葡萄酒的單寧味，兩者搭配起來(lái)相得益彰。
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