紅酒柜之品嘗白葡萄酒的講究
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2016.04.30 |
1.直觀感受部分：這部分包括味道，酒體和風(fēng)味。
主要涉及的是用你口中的味覺(jué)、觸覺(jué)和嗅覺(jué)來(lái)感知葡萄酒的味道，酒體和風(fēng)味。
味道：在白葡萄酒里通常比較容易出現(xiàn)甜和酸的味道。
白葡萄酒里含有甜味，一般來(lái)自于酒中的殘?zhí)?。主要是由于葡萄發(fā)酵時(shí)沒(méi)有把葡萄里的糖份完全轉(zhuǎn)化為酒精造成的。保留的甜度對(duì)品嘗者來(lái)說(shuō)，有可能很明顯，也有可能感覺(jué)不到，這主要取決于濃度和每個(gè)人對(duì)糖的敏感度。
糖份能夠增加口中粘稠、膩的感覺(jué)；
酒精能減弱甜的感覺(jué)；
成熟的水果香氣會(huì)帶來(lái)甜的感覺(jué)；
白葡萄酒里含有多種酸，象醋酸、檸檬酸、乳酸和蘋果酸。酸能增加清新尖脆的口感；酸也能使酒中的果香感覺(jué)更新鮮活躍。
酒體：指的是酒在口中的重量和濃稠感覺(jué)。酒的成分組成了酒體，包括酒精、萃取物、糖分和單寧。
我們可以通過(guò)對(duì)牛奶的形容，使酒體的概念能比較容易地理解。脫脂牛奶在口中的清淡和水感，可以表述為“輕酒體”；全脂牛奶的略微濃稠，可以說(shuō)是“中等酒體”；奶油的濃郁，可以被認(rèn)為是“厚重酒體”。
風(fēng)味：酒的風(fēng)味通常就是指葡萄酒在口中的香氣。有時(shí)你可以在口中感覺(jué)到的香氣種類比鼻子聞的會(huì)更多，有時(shí)候卻要少些。
2.總結(jié)部分：這部分包括收尾，平衡和復(fù)雜性。
收尾：指的是葡萄酒風(fēng)味在咽下后在口中停留的時(shí)間。收尾有短暫、中等和長(zhǎng)。一般認(rèn)為收尾越長(zhǎng)，酒質(zhì)越好（當(dāng)和味道是令人愉悅時(shí)）?；匚吨傅氖窃谳^長(zhǎng)收尾時(shí)反映出來(lái)的風(fēng)味。
平衡：說(shuō)一款葡萄酒是平衡，或和諧，指的是這款酒不是某項(xiàng)結(jié)構(gòu)組成（酸度、酒精感、甜度或者單寧感）突顯，而是各項(xiàng)均衡。想一想在交響樂(lè)中各種樂(lè)器的演奏，追求的就是和諧，而不是單一用喇叭或小軍鼓突出的吵鬧。所以如果一項(xiàng)或是幾項(xiàng)（非全部）為主導(dǎo)，這酒就會(huì)被描述為“不平衡”、“生硬”或“散亂”。在白葡萄酒中，主要的因素是酸、酒精和甜度或者果味（甜度反映的是糖在酒中的味道；果味主要是成熟水果的風(fēng)味）。這些因素有以下的關(guān)系：
酸度是靠酒精和甜度和果味來(lái)平衡的
一款平衡的白葡萄酒應(yīng)該是在口中感覺(jué)清新活躍，而不是太尖酸，或是太膩，或是來(lái)自酒精的熱感；
一款酸度過(guò)高的白葡萄酒，會(huì)讓人感覺(jué)尖酸甚至酸??；
一款酒精過(guò)多的白葡萄酒，會(huì)使口中、咽喉有明顯熱感，就象白蘭地或干邑等蒸餾酒在口中的感覺(jué)一般；
一款糖份過(guò)多的白葡萄酒，會(huì)使口中感覺(jué)發(fā)膩和粗重；
所以可以說(shuō)，較長(zhǎng)的收尾和平衡是葡萄酒優(yōu)質(zhì)的一個(gè)標(biāo)志。
復(fù)雜性：所有偉大的葡萄酒都是復(fù)雜的。復(fù)雜特質(zhì)的葡萄酒有著多種不同的酒香和風(fēng)味。一款酒如果是特別復(fù)雜的話，每次你嘗的時(shí)候，都會(huì)發(fā)現(xiàn)不同的風(fēng)味或微妙的差別；風(fēng)味在你的杯子里不斷發(fā)展變化。對(duì)應(yīng)的來(lái)說(shuō)，一款帶有很少香氣和風(fēng)味的葡萄酒，我們稱之為“簡(jiǎn)單”。當(dāng)然葡萄酒并不是說(shuō)一定要復(fù)雜才能令人愉悅的；很多簡(jiǎn)單易飲的葡萄酒也能帶給我們不少快樂(lè)。
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