紅酒柜之適合中國人口味的葡萄酒
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2016.09.12 |
中國葡萄酒市場消費(fèi)持續(xù)增長，比較歐洲葡萄酒消費(fèi)的頹勢，令生產(chǎn)者歡喜鼓舞。不需要市場統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，單看周圍比比皆是的品酒會(huì)、推廣會(huì)，足以彰顯這是一個(gè)富有活力的葡萄酒市場。研究中國葡萄酒市場消費(fèi)特點(diǎn)的人也多了起來，一個(gè)很有噱頭的話題就是：什么是適合中國人口味的葡萄酒？
適合中國人口味的葡萄酒
很多年前，有研究這個(gè)問題的“專家”堅(jiān)信，中國人喜愛偏甜的葡萄酒。于是，當(dāng)討論中餐配葡萄酒時(shí)，總是把半干半甜的雷司令、瓊瑤漿掛在嘴邊——因?yàn)檫@些不僅是甜的，而且香氣馥郁，與中餐中芬芳多樣的調(diào)料似乎也可以相互搭配。再后來冰酒在中國盛行，“專家”們更堅(jiān)信自己的觀點(diǎn)了。
這在理論上似乎正確。“甜味”可以使孩童安靜，或者給饑餓者（不好意思說窮苦的人）帶來滿足感。中國尚且比較貧窮，中國人喜愛甜味也在情理之中。來中國進(jìn)行市場研究的人又發(fā)現(xiàn)，中國的川菜（麻辣風(fēng)味）影響最為廣泛；麻辣味道的菜肴，搭配半干半甜的酒，也有合理之處——甜味，可以緩解辣給味覺造成的遲鈍感，使進(jìn)餐者恢復(fù)味覺后再次來享用美食。
于是，眾人堅(jiān)信：中國人喜愛半干半甜類型的葡萄酒。
可是，事與愿違，除了冰酒以外，其他類型的甜酒在中國市場銷售業(yè)績差強(qiáng)人意，甚至大名鼎鼎的蘇甸（Sauternes）貴腐酒、托卡伊酒也不例外。哪里出了問題呢？
前文說的調(diào)查、推理與研究，其實(shí)研究者一廂情愿地加了一個(gè)前提：中國人必須喝葡萄酒。中國人真的必須喝葡萄酒嗎？中國人在2012年喝掉4900萬噸啤酒，1150萬噸白酒，大約500萬噸黃酒，卻只有138萬噸葡萄酒。其實(shí)，對(duì)很多中國消費(fèi)者來說，“葡萄酒”就是不同于“啤酒”或“中國白酒”的另外一種酒精飲料。他們是在不愿意喝“啤酒”或“中國白酒”，但是又必須“喝點(diǎn)帶酒精的”飲品時(shí)的無奈選擇。難道我們真的期望這部分消費(fèi)者能對(duì)“自己喜歡什么口味的葡萄酒”做出有意義的反饋嗎？
確實(shí)不錯(cuò)，川菜在中國的八大菜系中普及最為廣泛，麻辣口味搭配偏甜的葡萄酒也是合理的。但是，很重要的一個(gè)現(xiàn)實(shí)是：川菜普及率高的重要原因，是價(jià)格低廉以及滋味濃重——不管廚師手藝如何，總是可以烹出味道。顯然，在這樣的消費(fèi)場所，消費(fèi)者尚且想不到自己要來一杯葡萄酒，更不用說還要挑選什么風(fēng)味的葡萄酒。
為什么進(jìn)行品鑒調(diào)查時(shí)，結(jié)果往往會(huì)是大部分消費(fèi)者贊賞帶有甜味的葡萄酒呢？其實(shí)，很多時(shí)候，被調(diào)查者無法用語言表述自己對(duì)葡萄酒的感覺，而恰恰是帶有甜味的，他們可以準(zhǔn)確而自信地進(jìn)行描述，甚至他們回答的語言都一樣：“這款酒好喝，有甜味”。
如果說“中國人偏愛帶甜味的葡萄酒”是個(gè)假結(jié)論，為什么冰酒受到那么高的追捧呢？Jancis Robinson早就對(duì)這一現(xiàn)象進(jìn)行描述：人們購買冰酒因?yàn)槠鋬r(jià)格昂貴，往往包裝精美，是一個(gè)理想的禮品；很多冰酒也就在不同人之間轉(zhuǎn)來轉(zhuǎn)去，就算沒有因?yàn)樵谵D(zhuǎn)手時(shí)不小心掉在地上打碎了，可能也沒有幾瓶真的被享用掉。
我不是故弄玄虛。研究中國市場、中國消費(fèi)者，可能也需要了解中國哲學(xué)，中國人的思維與表達(dá)方式，方能去偽存真，獲得自己真正需要的信息。
文章整理：紅酒柜 http://iojpwj.cn/productlist.asp
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