在葡萄酒柜中，香檳與冰酒是相對來說比較“少見”葡萄酒柜。香檳屬于起泡酒，冰酒屬于甜葡萄酒柜。

    香檳的釀造：用于釀造香檳的葡萄要先釀成靜態(tài)沒有氣泡的白葡萄酒柜，然后裝到瓶子中添加糖汁與酵母，在瓶中進行一次小規(guī)模的發(fā)酵，這次發(fā)酵只是為了讓酒產(chǎn)生氣泡。把在低溫條件下儲存兩年多的“基礎酒”中加入砂糖溶液和人工酵母，然后將酒、糖、酵母的混合原料一瓶瓶地裝入香檳酒瓶中。封好口的香檳酒瓶被放入地窖，頭尾相間，水平放置。地窖內(nèi)保持恒溫12-14攝氏度，進行緩慢低溫發(fā)酵。經(jīng)過80天左右瓶內(nèi)生出大量二氧化碳，每平方厘米有六個大氣壓。香檳酒的發(fā)泡過程完成了。

凡質量優(yōu)良的香檳酒，應當具備四個條件：

    第一，色澤明麗。白香檳酒應為淡黃色或禾稈黃色；其他香檳我們較少喝也不做特別介紹。不論何種顏色的香檳酒，都應該澄清透明，不能有可見的懸浮物。

    第二，啟塞時響聲清脆、悅耳。

    第三，酒倒入杯中后應有潔白的泡沫，而且泡沫不斷地從杯底向上翻涌，持續(xù)不斷。葡萄酒柜行業(yè)的行話叫起泡持久。

    第四，具有醇正清雅、優(yōu)美和諧的果香，并具有清心、愉快、爽怡的口感。

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