是否用了木桶把酒陳年。選擇哪一類的木桶，對酒質(zhì)有絕對的影響，很多人見過釀酒的木桶，但卻未必知道木桶是怎樣制造出來的。由于不同的木桶廠，在做工上稍有不同，酒在不同廠的木桶陳年，也有不同的風(fēng)格。

       我們在品酒的時候，最初應(yīng)集中在葡萄的基本香氣和特性，因此不宜未看清楚酒的特性，便不停地?fù)u動杯子。在進入第二個步驟——搖動杯子的時候，杯壁會將酒中復(fù)雜的香氣散發(fā)出來，通過香氣可以看出釀酒師的技術(shù)，例如是否用了木桶把酒陳年。選擇哪一類的木桶，對酒質(zhì)有絕對的影響，很多人見過釀酒的木桶，但卻未必知道木桶是怎樣制造出來的。

       精要一點來說，橡木的材料從森林砍伐之后，不能立即用來做木桶，大塊的木頭，先要在木廠用機器鋸成木條，這些木條仍需要風(fēng)干或放進大型的焗爐烘干，目的是控制木的濕度。濕度不當(dāng)，將來做成木桶，可能會太干而在接口的地方出現(xiàn)滲漏。大家別以為這個過程只是幾個星期或幾個月的時間，事實上要控制恰當(dāng)需要三年的時間!

       接著就是進入運用人手或機器的工序：木條會經(jīng)人手一層一層地擺放，每一層的木條都剛好足夠砌成一個木桶。單是在這個階段，已需要有經(jīng)驗的工人才能勝任。然后工人會用人手先以鐵圈做承托，方便把木條沿著圈口砌成木桶的初形。為了保持形狀，工人要用上三個生鐵鑄成的圈。最考工夫的是，把木條彎成木桶，一般工人會將水不時灑在木上，又用少許的火，增加一點熱力，以幫助增加木的彈性。最后用人力和錘把木條彎成桶形。

       當(dāng)木桶成形之后，桶的外層需要刨平滑，現(xiàn)今這個程序多數(shù)用機器，而且十分安全，木桶會一個跟一個地隨輸送帶進入一個預(yù)設(shè)保護屏障的工房，機器會有效率地把木桶刨平滑。

       最重要的部份也是釀酒師指定的要求，就是木桶的熏度。要把木桶進行煙熏，其中一個方法是，把一團火放在桶的中間，讓火慢慢地燃燒。要熏度強的，便擺放長久一點。大家有時在飲酒時，感覺到一些煙熏的味道，就是來自較強熏度的木桶，但大部份的酒廠都選擇中度的。經(jīng)過煙熏，木桶還需要加上頂部和底部的木蓋，這個程序最簡單，木塊用機器壓起來，再用機器裁成要求的圓型。很多的酒廠要求在蓋上刻上廠的標(biāo)志，做好之后，木桶便可準(zhǔn)備運送給客人。

       由于不同的木桶廠，在做工上稍有不同，酒在不同廠的木桶陳年，也有不同的風(fēng)格，故此酒廠不會只用一間廠的木桶，而會用上五至六間廠的木桶。

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