葡萄酒釀造以及儲(chǔ)存的地域特色
| 發(fā)布者：嘉森電器 發(fā)布時(shí)間：2013.05.03 |
對(duì)于葡萄酒的釀造以及儲(chǔ)存，其環(huán)境要求十分苛刻，一般環(huán)境的溫度要求在8℃—15℃，葡萄酒本來(lái)就是一種個(gè)性化產(chǎn)品，應(yīng)該具有地域特色，對(duì)于酒窖而言，東北地下貯酒室要低于地面3.5米—4米。
窖內(nèi)一般放兩排桶，過(guò)道為2米左右，桶間距為0.3米左右，天棚與頂棚距離為1米以上，窖內(nèi)有風(fēng)機(jī)排除二氧化碳。貯存期為2年以上。第一年換一次桶，第二年換桶兩次，頭兩次換桶可接觸空氣。
2年以上的原酒，每年換一次桶。換桶前，空桶用硫磺熏。在輸酒的膠管頭上，安裝一個(gè)有孔的擋板，使酒液或霧狀，接觸二氧化硫煙。
葡萄酒是資源性經(jīng)濟(jì)，誰(shuí)擁有地域的資源，誰(shuí)在今后發(fā)展中就會(huì)有主動(dòng)權(quán)。在評(píng)定山葡萄釀造的酒時(shí)，不應(yīng)該與評(píng)定歐亞種葡萄釀造的酒的標(biāo)準(zhǔn)一樣。
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